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Wie wird ein Schnitzel richtig paniert? Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Panade macht das Schnitzel – ein gutes Schnitzel erkennt man an seiner goldgelben, knusprigen Hülle. Doch wie gelingt sie wirklich perfekt? In diesem Beitrag zeigen wir EUCH, wie IHR ein Schnitzel richtig paniert – mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps zur Auswahl der Zutaten und einem Blick auf die Unterschiede verschiedener Paniermethoden.
Welche Zutaten werden für eine klassische Panade benötigt?
Für ein traditionelles Schnitzel nach Wiener Art braucht es nur wenige, aber hochwertige Zutaten:
- Fleisch: Kalbfleisch steht klassisch im Vordergrund, aber auch Schweine- oder Hähnchenfleisch sind optimal für Schnitzel geeignet.
- Mehl: Typ 405 – sorgt für Haftung der Eiermasse.
- Eier: Frisch, mittelgroß, gründlich verquirlt.
- Semmelbrösel: Klassisch oder mit Spezialvarianten raffiniert (z.B. Panko, Chips, Cornflakes).
Wahl des Fleischs – was passt zu EUCH?
Ob Kalb, Schwein oder Hähnchen – alle sind lecker, haben aber spezielle Charakteristika. Besonders beliebt ist das Hähnchenbrustschnitzel, das durch seine Saftigkeit und Magertheit punktet. Bei Hähnchen Finke in Dorsten etwa wird dieses in der Spezialität „Hähnchenbrustschnitzel-Menü“ serviert – mit Sauce, Salat und Beilage zum Komplettpreis.
Wie funktioniert das richtige Panieren Schritt für Schritt?
Das klassische Panieren folgt einem streng logischen Ablauf. Ziel ist es, eine Panade zu erreichen, die nicht am Fleisch klebt, sondern sich beim Braten aufflockt:
- Vorbereitung des Fleisches: Schnitzel trocken tupfen, gleichmäßig flach klopfen.
- Salzen und Pfeffern: Beidseitig würzen – keine Marinade, die würde die Panade ablösen.
- In Mehl wenden: Fleisch gleichmäßig in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
- Durch verquirltes Ei ziehen: Das Mehl sorgt dafür, dass die Eimasse haftet.
- Wälzen in Semmelbröseln: Nicht andrücken – die Luftigkeit macht die Panade locker.
Panierarten im Vergleich
| Art der Panade | Eigenschaften | Empfohlene Fleischsorten |
|---|---|---|
| Traditionelle Panade | Knusprig, goldgelb, locker | Kalb, Schwein, Hähnchen |
| Panko (japanisch) | Extra knusprig, zart | Hähnchen, Fisch |
| Flips oder Chips | Würzig, mutiger Geschmack | Hähnchen, vegetarische Schnitzel |
| Cornflakes | Extra crunchy, süßlich-würzig | Geflügel, vegetarische Varianten |
Der Bratprozess – worauf muss geachtet werden?
Nur mit einer vorsichtigen Zubereitung wird das Schnitzel optimal:
- Fettwahl: Butterschmalz sorgt für Geschmack und hohe Hitzestabilität.
- Öltemperatur: Ideal bei etwa 170°C – Schnitzel muss „schwimmen“ können.
- Zeit: Pro Seite 2-3 Minuten, goldbraun, nicht dunkel!
- Abtropfen lassen: Auf Küchenpapier oder Gitter legen – nicht stapeln.
Bratpanne oder Fritteuse?
Beides hat seine Vorteile. Während die Pfanne mehr Kontrolle bietet, liefert die Fritteuse konstante Hitze und eine gleichmäßige Bräune – besonders geeignet für große Mengen.
Was bietet Hähnchen Finke für Schnitzelfreunde?
Wer lieber genießen statt selbst panieren möchte, ist bei Hähnchen Finke bestens bedient. Das Hähnchenbrustschnitzel-Menü beinhaltet saftig-knuspriges Fleisch mit Sauce nach Wahl – abgerundet durch Salat und Beilagen. Besonders beliebt bei Stammgästen im Ruhrgebiet.
- Adresse: Friedrichstraße 1b, 46284 Dorsten
- Telefon: 02362 | 62470
- E-Mail: kontakt-finke@t-online.de
- Öffnungszeiten:
- Montag: 12:00 – 20:30 Uhr
- Dienstag: Ruhetag
- Mittwoch-Samstag: 12:00 – 20:30 Uhr
- Sonntag: 16:00 – 20:30 Uhr
Warum lohnt sich das Panieren mit Hähnchenfleisch besonders?
Hähnchenfleisch ist mager, zart und schnell durchgegart. Gerade in Kombination mit einer schützenden Panade bleibt es saftig. Ein gebratenes Hähnchenschnitzel ist bekömmlicher als Schweinefleisch, was es für viele Gäste bei Hähnchen Finke zur ersten Wahl macht. Zudem passt es hervorragend zur hausgemachten Currysauce, die ebenfalls erhältlich ist – auch zum Mitnehmen im Glas.
Wusstet IHR?
Bei Hähnchen Finke gibt es jeden Mittwoch das Schweineschnitzel mit Pommes und Sauce zum Vorteilspreis – wahlweise auch mit Mayonnaise.
Kann das Panieren auch vegetarisch gelingen?
Absolut. Bei Gemüseschnitzeln oder Tofu-Varianten ist die richtige Panade ebenfalls entscheidend. Hähnchen Finke bietet hierfür verschiedene vegetarische Burger an – zum Beispiel den Veggie Burger oder den Happy Veggie Burger (Green Oat).
Der letzte Schliff – Tipps von der Profi-Küche
Küchenmeister Heinz-Peter Finke, Inhaber von Hähnchen Finke, empfiehlt für besonders lockere Panaden:
- Panade nicht andrücken.
- Im heißen Fett mit leichter Bewegung schwenken.
- Die Panade lebt vom Kontakt mit Luft!
Jetzt selbst ausprobieren oder bei Hähnchen Finke genießen
Ein richtig paniertes Schnitzel verlangt Präzision, aber auch das richtige Produkt. Ob Kalb, Schwein oder Hähnchen – bei der Panierung kommt es auf Details an: Luftigkeit der Panade, richtige Temperatur und gutes Fleisch. Wer sich das lieber sparen möchte, besucht Hähnchen Finke in Dorsten – dort genießt IHR das perfekte Hähnchenschnitzel.
KOMMT doch gerne vorbei und probiert Euer Lieblingsschnitzel persönlich im Restaurant Hähnchen Finke – Wir freuen uns auf Euren Besuch!
